Marocké kuracie tagine s marhuľami a cícerom

Marocký tagine, tradičné jedlo, ktoré spája sladké a slané chute, je obľúbeným pokrmom nielen v severnej Afrike, ale aj po celom svete. Tagine je vlastne aj názov hrnca s kužeľovitým vekom, ktorý sa používa na pomalé varenie jedál. Tento recept zahŕňa jemne dusené kuracie mäso s marhuľami a cícerom, ktoré sa spolu varia v bohatej zmesi korenín. Na začiatok sa však pozrieme na to, prečo je kombinácia sladkých marhúľ a jemne pikantných korenín tak neodolateľná.

Prečo sú marocké jedlá také výnimočné?
V marockej kuchyni je bežné kombinovať ingrediencie, ktoré na prvý pohľad nemusia ladiť, ale výsledný pokrm je harmonickým spojením chutí a textúr. Marhule, ktoré dodávajú sladkosť, sa v tomto recepte krásne snúbia s jemnou pikantnosťou šafránu, zázvoru, škorice a rascou. Práve táto kombinácia vytvára komplexnú chuť, ktorá je typická pre marockú kuchyňu a z ktorej sa nedá len tak odtrhnúť.

Príprava tagine
Príprava marockého tagine začína prípravou základu. Na olivovom oleji sa jemne opražia cibuľa a cesnak, až kým nezačnú uvoľňovať vôňu. Potom sa pridá zmes korenín, ktorá obsahuje škoricu, rascu, šafrán a zázvor. Tieto koreniny sa opražia spolu, čím sa uvoľnia ich oleje a zvýrazní chuť. K základu sa pridá kuracie mäso, ktoré sa dusí, kým sa nezmení jeho farba a nevytvorí sa na povrchu jemná kôrka.

Význam cíceru a jeho nutričná hodnota
Cícer je jednou z hlavných ingrediencií v tomto recepte a nielenže pridáva textúru, ale aj dôležité živiny. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu a množstvo minerálov ako železo a horčík. Pre vegetariánov môže byť skvelou náhradou za mäso v podobných receptoch. Kuracie mäso, v kombinácii s cícerom, vytvára jedlo plné živín a chutí, ktoré sú nielen sýte, ale aj zdravé.

Kľúčová zložka: Marhule
V tomto recepte hrajú marhule kľúčovú úlohu. Ich sladkosť dokonale kontrastuje s pikantnými koreninami a jemnou kyslosťou citrónovej šťavy. Marhule sa pridávajú počas varenia, aby mali dostatok času na zmäknutie a na to, aby sa ich chuť prenikla do celého pokrmu. Okrem marhúľ je možné použiť aj sušené slivky alebo hrozienka pre ešte bohatšiu sladkosť.

Konečná úprava a podávanie
Keď je kuracie mäso dostatočne mäkké, pridajú sa marhule a cícer, ktoré sa spolu varia ešte niekoľko minút. Na konci sa jedlo ozdobí čerstvým koriandrom a podáva sa s kuskusom alebo čerstvým chlebom. Toto jedlo sa najlepšie vychutnáva v spoločnosti, kde si každý môže nabrať zo stredu stola, ako je zvykom v marockej kultúre.

Tabuľka výživových hodnôt na jednu porciu:

Zložka	Kalórie	Bielkoviny	Tuky	Sacharidy	Vláknina
Kuracie mäso	200 kcal	30 g	5 g	0 g	0 g
Cícer	150 kcal	8 g	3 g	25 g	6 g
Marhule	100 kcal	1 g	0 g	25 g	2 g
Kuskus	170 kcal	5 g	1 g	35 g	2 g

Záver
Marocké kuracie tagine s marhuľami a cícerom je nielen chutné, ale aj výživné jedlo, ktoré kombinuje všetky chute a textúry. Toto jedlo ponúka dokonalú harmóniu medzi sladkým a slaným, koreneným a jemným, čo je typické pre marockú kuchyňu. Tento pokrm je dôkazom, že jedlo je umením, ktoré spája kultúry a vytvára zážitky.